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　　日晒夜露第八天#红油豆瓣酱 家庭版详细做法如下: 10斤辣椒2斤霉豆瓣 第一步，霉豆瓣需要提前做，霉豆瓣不洗，用高度白酒浸泡12小时，泡软了，倒出来晒干，加生菜油涂抹豆瓣全身，再晒一个礼拜，如果来不及就，晒一天。油也不要涂抹在豆瓣上了。（霉豆瓣可以加盐或者不加盐泡，我是没有加盐的） 第二步，辣椒买回来洗干净，晒一天，（辣椒洗的时候不要去把把，等剁之前去掉，尽量不要留青的）晚上有时间放凉了就剁碎但是不要剁太碎了粗一点点好吃一点，剁好放高度白酒三两消毒，老姜一斤洗干净晒水分，大蒜一斤，醪糟（米酒）一斤不要汤，10斤辣椒放1.7至2斤盐都可以，一切准备好了，就把这些东西全部放在一起搅拌均匀。 第三步，拿到太阳下面日晒夜露，晒的没有什么水分了就加生菜油，没有加油的时候也是要每天早晚凉快的时候搅拌一次的，继续晒一个月或者更久都可以，完全晒好，密封保存，放在阴凉通风处。 【备注】每次开坛取豆瓣酱的时候，先搅拌均匀在取出来。 这样做出来，辣椒和油都是红亮亮的，辣椒最好剁碎过后称的重量为准，如果有新鲜花椒就放三至5两，没有就放干花椒一两，如果不喜欢吃花椒可以不放。 【不加油日晒夜露到自己喜欢的颜色，然后在加油，继续日晒夜露，早晚凉快的时候，搅拌各一次】，我做的，辣椒没有什么水份就日晒夜露三天，加的生菜籽油，晒一个月以上，以后辣椒一直都是这个颜色，油跟着时间的推移会越来越红，因为我喜欢这个颜色，不喜欢颜色深深的，（为什么需要搅拌，促进水分蒸发，配料均匀，发酵均匀，颜色均匀，加油过后让豆瓣酱和油更加融合）